„Natura jest suwerennym twórcą. Możemy jej z czystym sumieniem powierzyć wiele spraw. Nie pozostawiamy jednak niczego przypadkowi!” Dlatego też praca w winnicy Haimerl zawsze rozpoczyna się od jasnego obrazu: dokładnej wizji wina, które w 100 procentach spełnia wymagania jakościowe rodziny winiarzy. W winnicy przywiązuje się dużą wagę do tradycji. W końcu historia rodziny w Gobelsburgu koło Langenlois sięga 1829 roku. Od niedawna losami winnicy kieruje przedstawiciel siódmego pokolenia: Johannes Haimerl. Podejście młodego winiarza do produkcji wina charakteryzuje cecha, która wyróżnia również jego ojca Karla Haimerla: dbałość o szczegóły. Johannes Haimerl nie ma więc nic przeciwko temu, że nazywa się go „winiarskim majsterkowiczem”: „Jestem przekonany, że to właśnie szczegóły decydują o jakości wina”.
Kamptal oferuje najlepsze warunki do pracy. Jego miejsce pracy to nie tylko piwnica winna, ale także wspaniały krajobraz Kamptal. Fakt, że łagodny klimat panujący w regionie Pannonii spotyka się tutaj z chłodem regionu Waldviertel, tworzy mikroklimat, w którym najlepiej czują się główne odmiany uprawiane w gospodarstwie – Grüner Veltliner i Riesling. Różnorodność gleb – od lessu po żwir – zapewnia winom typowość i charakter. Ojciec Karl Haimerl, „pan winnic” w domu Haimerl, ceni swoją ojczyznę: „Wielu mówi o różnorodności, ale my tutaj, w Kamptal, możemy codziennie żyć i pracować z tą różnorodnością”. Winnice gospodarstwa noszą znane nazwy, takie jak Ried Spiegel, Ried Redling i Ried Haid. Kiedy najlepsze winogrona trafiają do piwnicy Haimerl, Johannes Haimerl znów jest w swoim żywiole. „To tutaj decyduje się, jak blisko zbliżę się do mojego ideału idealnego wina” – mówi młody winiarz. Składniki optymalnego rezultatu to czystość, cierpliwość, kontrola, przegląd, nowoczesna technika i stara wiedza o uprawie winorośli.
